Ingredientes
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla paiteña blanca, picada
1/2 taza de tomates, pelados y picados
1 taza de apio, picado en tajaditas
1 1/2 tazas de pimientos cortados en cuadritos
1 1/2 tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente
1 1/2 tazas de vainitas, cortadas en trocitos
2 tazas de arvejas cocidas
3 tazas de agua de la cocción de las verduras
1/2 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz lavado
1 cucharada de sal

Preparación
1. En la olla en que va a adelantar la preparación, caliente la mantequilla y el aceite- y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Añada el tomate, el apio y el pimiento. Cocine durante 5 minutos. Adicione las vainitas, zanahoria y arvejas, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos más.
2. Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añádala a las verduras y a fuego alto haga hervir.
3. Añada el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie. Tápelo, y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque y abra. Sirva caliente.